香榧炒制谁最强 金银山下见真招

近日，由富阳区农业农村局主办、洞桥镇人民政府承办的富阳区第四届香榧炒制大赛在洞桥镇金银山脚火热开赛。

来自富阳本土五大片区的15组选手，参与现场机器炒制加工质量大比拼。与往年不同的是，本次比赛增加了一项生籽质量比赛，评审组专门制定了科学、严谨的比赛规则和评比规则。本次活动还得到香榧产业国家创新联盟、国家林草局香榧工程技术研究中心协办，活动规格超越历届。

上午9时，身着统一服饰的选手们分三组开始比赛，挑选香榧果、生火、一炒、盐水调制、浸泡、沥干、二炒、冷却……选手们沉着冷静，有条不紊地掌控炒制火候和节奏，比赛现场也散发出阵阵香气。

浙江农林大学戴文圣教授说：“决定香榧质量的关键环节不光在于炒制加工，还在于香榧的完熟采收和堆制后熟等环节，为检验参赛选手在的香榧品种、采收、脱假种皮、后熟处理和晒籽等环节的掌控能力和实践水平，本次比赛首次设置了生籽比赛环节，评审组从生籽的外观、干燥度、出籽率、后熟程度、生食口感5项指标进行打分评比；而熟籽的评审标准则是从壳外观、脱衣度、香气、酥松度和口感等五项指标进行打分，主要考察炒制选手掌握火候、时间、咸淡的本领。一颗好香榧应该是外观完整、色泽一致、大小均匀、口感香脆等等，这些都考验炒制者的专业水平。”

参赛选手朱妙青说：“香榧炒制的火候是要靠自己把控的，浸盐水也很关键，只有精准把控好这些，香榧才炒得好，果肉是金黄色的。”

经过2个多小时的激烈角逐，来自洞桥镇三溪村的洪迪明夺得当日大赛冠军。洪迪明说：“得到一等奖很意外，虽然自家有100多亩香榧基地，但炒制香榧还是第一年，这可能得益于自家香榧本身品质好。”

戴文圣说：“总体上讲，富阳的香榧还是不错的。洞桥尽管是发展的新区，但是注重质量，大家对栽培技术的推广也比较到位，所以说这两年品质应该说在持续上升。”

富阳是香榧的主要适生区和省重点产区。全区目前共有香榧种植面积4.1万亩。近年来，香榧产业发展有了长足的进步， 2018年以来我区聘任13支首席专家服务团队，其中就有以香榧为主的干果服务团队，给广大榧农提供全产业链科技服务保障。

到2021年，富阳香榧产业将成为又一个亿元产值的农业支柱产业，成为绿水青山就是金山银山的生动实践。