又到一年吃蟹季 选蟹吃蟹看这里

中华绒螯蟹，又名河蟹、大闸蟹，是中国传统的水产珍品。我国秋季吃螃蟹的习俗由来已久，俗话说“秋风起，蟹脚痒”，每年农历九、十月份，螃蟹黄满膏肥，正是最佳的品尝时机。宋代大文豪兼大美食家苏东坡留有诗句："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。"

一、选蟹

选蟹口诀“青背、白肚、金爪、黄毛、突肚脐”

青背：好的大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽；背上像涂上一层明油，粗看像灰色，细看像水晶灯，灰中带青，青的发亮。

白肚：大闸蟹肚壳一般都是白色的，但是好的大闸蟹是白有光泽，给人晶莹洁白的感觉。高质量的养殖环境中，清澈的湖底长有茂密的猪鬃草，大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，肚壳在清水中不停地洗涮、上光。 

金爪：优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色。大闸蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，像在天然运动场爬行，练就出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。

黄毛：优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔而且毛越多越健壮；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3-4厘米。

突肚脐：看大闸蟹的肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是不够饱满。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹肉少壳空，肥美的大闸蟹的肚脐会微微凸起，表示它已经成熟了。

另外还可以看重量，越重越好，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更饱满。看活力，眼神灵敏，螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。有个很方便的挑选绝招，就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差。

二、蒸蟹

大闸蟹味道鲜美，一般只需简单清蒸。蒸大闸蟹的方法：将大闸蟹用刷子清洗干净，注意不要把绳子解开；锅里加入水大火烧开；将大闸蟹肚皮朝上放置，加入一些姜片倒上料酒，转中火，根据蟹的大小蒸10-15分钟左右即可；生抽、香醋、姜末倒入碗中拌好作为蘸料。

三、吃蟹

蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用，分别是蟹胃（位于蟹壳中，把蟹壳中的蟹黄吃干净，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和过滤器官）、蟹心（也叫蟹六角板，六角形，位于蟹壳下方中间位置，可根据形状辨认，蟹心大寒，万万别吃）、蟹肠（位于肚脐与蟹身相连的地方）。

大闸蟹性寒，吃的时候尽量不与柿子、凉茶、啤酒、高脂肪食物等同食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。